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熟了就变成红色了?同理,怎么的螃蟹生着的时候是青色的,虾也是这样

编辑: www.uhaoliao.cn   来源:用户发布   发布时间:2019/3/16   查看次数:22



熟了就变成红色了?同理,怎么的螃蟹生着的时候是青色的,虾也是这样熟了就变成红色了?同理,怎么的螃蟹生着的时候是青色的呀豁,虾也是这样

网友回答

因为它们要接受高温的蒸烤,自然很愤怒&#*4;!
虾蟹体表颜色主要由其甲壳真皮层色素细胞所决定通虾蟹壳体表层许许色素物质存些色素基本都属于青黑色其含种色素叫作虾青素虾青素通情况与蛋白质结合故显红色

螃蟹虾经高温加热候诸色素物质逐破坏虾青素性质更稳定遇高温易破坏所虾青素蛋白质脱离呈现其原本红色神奇般突显所候我所见虾蟹都红色主虾青素并均匀散虾蟹表面我看红色部位般集虾蟹背部其腹部则少见虾青素其腹部存量少

虾青素

虾青素其实种红色类胡萝卜素体内与蛋白质结合呈青、蓝色加热与蛋白质脱离呈现其原红色虾青素抗氧化、抗衰、抗肿瘤、预防脑血管疾病作用
活着的、虾蟹的体色,而有所不同,由于种类不同,环境的差异,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它加热,都同样会变成红色。这是因为他们的体内的虾青素在受热的时候发生变性,由于体内的虾青素变性,死后的虾蟹,这样就会变成红色。执业兽医师


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